Gesendet von Boris am 27. Oktober 1999 um 21:03 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Re: Nudas abkochen? gesendet von Kerstin am 27. Oktober 1999 um 20:35 Uhr:
: Hallo
: Soll man die Lepistas eigentlich wirklich abkochen und das
: Wasser wegschütten, wie es in einem meiner Kochbücher steht?
Ist wohl nur bei Lepista nebularis noetig, da diese Art von allen Lepistas den mit Abstand uebelsten Geruch hat. Nach dem Abkochen ist der Geruch/Geschmack weniger penetrant und verdirbt nicht das ganze Mischgericht.
Die Nebelkappe faellt unter den Lepistas eh ein bisschen aus der Reihe; unter den dickfleischigen Roetelritterlingen erinnert sie in Aussehen, Geruch und Bekoemmlichkeit mehr an einen Trichterling (Clitocybe), auch das Sporenpulver ist nicht so rosa wie es sein sollte. Interessanterweise war der Pilz lange die Typusart(!) der Gattung Clytocybe und ist es bei einigen Autoren auch noch. Soviel zu meinem speziellen Liebling, der Nomenklatur... :^)
Fuer den praktischen Sammler hingegen mag es genuegen, dass man die Lepistas mit Ritterlingshabitus normal nicht abkochen braucht. (Ausser man reagiert allergisch, dann mag man mit Abkochen Experimente machen um die Bekoemmlichkeit zu verbessern...)
Guten! Boris