Gesendet von Boris am 31. Oktober 1999 um 19:38 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Zubereitung und einfrieren gesendet von Ralf und Jan am 31. Oktober 1999 um 18:55 Uhr:
: Hallo Pilzfreunde,
: Heute war für mich und meinen Sohn ein sehr erfolgeicher Pilztag.
: Wir fanden in den Wäldern östlich von Lüneburg ein ganzen Korb voll mit Maronen und Butterpilzen,wobei wir nur die kleinen festen mitnahmen.Wir waren völlig überrascht über eine derartige Pilzflut.Ehricher Weise müßen wir zugeben ,das es sich um unseren ersten ordentlichen Fund handelte,mußten lange suchen.
: Jetzt stellt sich für uns die Frage nach einer leckeren Zubereitungsmethode und ob die Pilze mit oder ohne Schwamm zubereitet werden müßen.Wir dachten da so an schmoren der ganzen Köpfe in heißem Öl.Eine weitere Frage wäre in welcher Form ein einfrieren der Pilze möglich ist.Ach ja , kann mir jemand erklären was blanchieren ist?
: Vielen dank für Eure Hilfe.
: Bis bald Jan und Ralf.
Hi! Den Schwamm würde ich nur bei alten Pilzen entfernen. Die sporentragende Schicht ist der gehaltvollste Teil der ansonsten recht nährstoffarmen Pilze. Um die Pilze für das Einfrieren vorzubereiten, zieht man am besten die schleimige Haut beim Butterpilz ab, das macht ihn auch verträglicher. Maronen kann man mit einem Schwamm abreiben, zur Not auch vorsichtig unter den Wasserstrahl halten aber -auf keinen Fall- die Röhren mit Wasser in Berührung bringen, da sie sich sonst vollsaugen. Die trocken geputzten Pilze würfeln und einfrieren, in der Form halten sie sich bis zu einem Jahr. Oder als fertiges Pilzgericht portionsweise einfrosten.
Guten! Boris