Gesendet von Thomas Pruß am 16. November 1999 um 14:21 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Behältnisse gesendet von Ralf am 16. November 1999 um 10:57 Uhr:
: Hallo Pilzfreunde,
: welche Behältnisse sind am geeignetsten zum einfrieren und
: wie bewahrt man getrocknete am besten auf?
: Wie trocknet man Pilze am besten und wo ist der Unterschied zwischen
: zwischen abkochen und blanchieren?
: Jede Menge fragen,aber als Änfänger recht wichtig.
: Vielen Dank für Eure Antworten und bis bald
: Ralf
:
Moin Ralf,
Majusepitter, hast Du das eilig.
Also: Einfrieren kannst Du die Pilze ganz normal in Gefrierbeuteln oder Tupperware-Dosen.
Getrocknete Pilze bewahrt man am besten in Gläsern mit Schraubdeckel auf
Trocknen kannst Du die Pilze bei 50° C im Backofen. Ob man sich unbedingt ein Dörrgerät kaufen will, hängt vom Inhalt des Geldbeutels ab. Du kannst die Pilze auch lufttrocknen oben auf dem Dachboden. Dauert zwar länger als im Backofen, verursacht aber nicht so viel Gerüche. Ich trockne sie unter unserem Reetdach – kein Problem!
Abkochen: Kochen der Pilze über einen Zeitraum > 3 Minuten.
Blanchieren: Kochen der Pilze über einen Zeitraum < 3 Minuten.
Abkochen macht die Pilze tot, d. h. Geschmacksstoffe gehen verloren. Abgekochte Pilze solltest Du deshalb mit dem Sud einfrieren.
Blanchieren macht die Pilze haltbar, die meisten Geschmacks- und Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Der Sud wird verworfen.
Blanchieren reicht in aller Regel auch aus, um z. B. ungenießbare Inhaltsstoffe beim Hallimasch zu zerstören.
Roh kann man Pilze zwar auch einfrieren, doch solltest Du beachten, dass z. B. Pfifferlinge oder Stoppelpilze dann bitter werden.
In der Ruhe liegt die Kraft
Thomas