Gesendet von Boris am 24. August 1999 um 09:14 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Re: Liebesgrüße an Leonie! gesendet von Werner Funk am 23. August 1999 um 18:23 Uhr:
: Hallo Boris,
: tolle Rezepte zwar,aber wo bekommst Du den
: Kaiserling in Deutschland her?
: Viel "Pilzglück"
: Ciao
: Werner
Es gibt verschiedene Ansprechmöglichkeiten, darunter die Feinkostabteilungen der Kaufhäuser, italienische Spezialitätenhändler und Großmärkte. Letztlich beziehen wohl alle ihre Pilze von einigen wenigen Lieferanten. In München muss es einen recht grossen Versand geben der sich auf Pilzimporte für Restaurants spezialisiert hat; ich versuche seine Adresse rauszukriegen.
Der Kaiserling ist ein sehr verderblicher Pilz (was wohl auch der Grund ist warum er so selten angeboten wird), das heisst man sollte eine gute Logistik haben. Im Idealfall sollten die Pilze frisch geerntet werden und am darauffolgenden Tag zur Abholung bereitstehen. Wie der Perlpilz wird auch diese Art zunächst in der Knolle von Maden befallen, die sich bei überalterten Pilzen durch den ganzen Pilz fressen. Auch neigt der Kaiserling bei kühlen Temperaturen (also auch längerer Lagerung im Kühlhaus) zu Schimmel- und Fäulnisbildung. Man sollte sich also das Recht auf Prüfen der Ware vorbehalten, damit die Verluste nicht so gross sind.
cu, Boris