Gesendet von Leonie am 01. September 1999 um 10:52 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Krause Glucke - getrocknet - Rezepte?? gesendet von Reinhard am 31. August 1999 um 10:45 Uhr:
Gott zum Gruße!
ich weiß nichts über die Lagerfähigkeit von getrockneten Pilzen, hoffentlich sind nach 2 Jahren noch alle Geschmacksstoffe erhalten. Nach dem einweichen sind ja die Gluckenstücke fast wie frisch. Und vom Geschmack her sind sie ja einfach köstlich und können wie Morcheln verwendet werden.
Als Pilzrisotto sind sie bestimmt sehr fein. Risotto benötigt aber echte Geduld!
Wichtig dabei, verwende bloß keinen parboilt Langkornreis, sonder besser Michreis oder noch besser italienischen "Arborio".
Risotto con funghi
1 Schalotte
300g Reis
ca 300-400g Pilze (ehemaliges Frischgewicht)
einen ordentlichen Schwups Olivenöl
3 Esslöffel Butter
1 Liter Hühner- oder noch besser Kalbsbrühe
frisch gehobelter Parmesan oder Pecorino
Also die Pilze einweichen, eine Schalotte kleingewürfelt in Ölivenöl glasig werden lassen. Die Pilze mitdünsten, nicht braten!
Die Butter dazugeben.
Den Reis dazugeben und rühren, bis er von der Fettpilzmasse überzogen ist.
jetzt etwas Brühe nachgießen (und auch das gute Einweichwasser)
Hat der Reis die Brühe aufgenommen wieder nachgießen, und wieder und wieder....
Dabei *ständig* mit einem Kochlöffel rühren!!!
Nach ca. ner halben Stunde sollte der Reis gar, aber leicht bißfest sein. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Mit etwas Petersilie und Parmesan bestreuen!
Die Portion reicht sicher für 5- 6 Personen. Risotto schmeckt aber sehr gut wieder aufgewärmt. Manche schwören ja auch auf klates Risotto!
Könnte mir auch ne gebrannte Grießsuppe mit den Gluckenstückchen gut vorstellen. Das nussige paßt sicher gut zusammen!