Gesendet von Boris am 01. September 1999 um 18:50 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Krause Glucke - getrocknet - Rezepte?? gesendet von Reinhard am 31. August 1999 um 10:45 Uhr:
Zum Thema Krause Glucke kann ich noch ein paar Variationen beisteuern. Zum einen waere da Mamis hervorragende Spargelsuppe zu der sich besonders die getrockneten Pilze anbieten, je nach Geschmack mit oder ohne Schuss Weisswein!
Hier ist ein ungewoehnliches Rezept fuer Lammspiesse mit Krauser Glucke (Spiedino d'agnello con sparassis) aus Antonio Carluccios hervorragendem Buch "Pilze fuer Feinschmecker" (Unbedingt kaufen, Leonie!). Ich werde es testen sowie ich die naechste heimatlose Glucke adoptiere.
Benoetigt werden 600g magere Lammkeule in 3cm grossen Wuerfeln, 4 EL Olivenoel, 400g Krause Glucke, Saft von 2 Zitronen, Salz und Pfeffer. Rezept ist auf 4 Personen bemessen.
Aus dem Oel, Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer eine Marinade machen und das Fleisch mindestens 4 Stunden darin beizen. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und etwas Salz und dem restlichen Zitronensaft dazugeben. Den Pilz sogut es geht in Wuerfel schneiden und 1 Minute im kochendem Wasser blanchieren. Abgiessen und trocknen lassen. Abwechselnd die Fleisch- und Pilzwuerfel auf 4 laengere Spiesse stecken und anschliessend mit der Marinade bestreichen. Die Spiesse ueber dem Holzkohlengrill von allen Seiten garen.
Mahlzeit! Boris