Gesendet von Bruno am 22. Februar 2000 um 07:57 Uhr:
Hallo Mykophagen,
der nächste Pilzfund kommt gewiss und dazu eine Anregung...
Adresse:
Armin Treusch
"Restaurant Treusch im Schwanen"
Rathausplatz 2
64385 Reichelsheim
Tel.06164-2226 / Fax 06164-809
Zutaten für 6 Pesonen
1 Lammkeule mit Knochen, ca. 2 kg, 2
Hand voll frisches Wiesenheu,
50 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Parüren
und Knochen der Lammkeule
100g Zwiebeln, 50 g Karotten, 50 Lauch,
40 g Mehl, 2 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz, je 1 Zweig Thymian,
Oregano und Rosmarin,
einige Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt,
Piement, Senfkörner,
2 Eßlöffel Tomatenmark, 0,3 l Bergsträßer
Spätburgunder
1l Lammkeulensoße, 2 Schalotten, 30 g
Knoblauch-Kräuterbutter
150 g Herbsttrompeten, 0,2 l Bergsträßer
Spätburgunder
Die Keule entbeinen, Fett und Häutchen abparieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im
heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. In der Fettpfanne oder in einem Bräter das
Heu verteilen, die Keule darauf legen und mit dem Bratfett übergiessen. In den vorgeheizten
Ofen bei 150 ° C schieben. Die Keule braucht ca. 2,5 Stunden.
Die Parüren und die kleingehackten Knochen, gut ist wenn noch mehr Lammknochen
vorhanden sind, im Butterschmalz gut anbraten. Das Gemüse in kleine, gleichmässige Stücke
schneiden, mit anbraten. Den Knoblauch zerkleinern und mit dem Tomatenmark zu den
Knochen geben. Farbe nehmen lassen. Dann Kräuter und Gewürze zugeben. Etwas Wasser
angiessen und wieder einkochen lassen. Dies 2-3 mal wiederholen. Dann mit Rotwein und
Wasser auffüllen und bei wenig Hitze 3 Stunden ziehen lassen.
Schalotten fein würfeln, die Herbsttrompeten putzen und waschen. Schalotten in der
Kräuterbutter andünsten, dann die Herbsttrompeten zugeben und einige Zeit dünsten. Mit
Spätburgunder dann ablöschen, etwas einkochen lassen und dann mit der Lammgrundsoße
auffüllen. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Jetzt mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
weitere Rezepte:
http://www.erbacher-brauhaus.de/
...muß mal unserem Kaninchen etwas Heu stiebitzen..
Bruno