Gesendet von o am 03. Oktober 2000 um 22:22 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Weihnachtsmenue für 2 (Pilzlos!!) gesendet von Schöner Wolff am 19. Dezember 1999 um 14:49 Uhr:
: Hallo, Euer Schöner Wolff möchte hier ein Weihnachtsmenue aus alter Schönwölff'scher Tradition preisgeben. Dem einen oder anderen
: schmeckts bestimmt. Hoffentlich auch der Leonie!
: Für 2 Personen einkaufen:
: 1 kleines päckchen getr. weiße Bohnen, 125g
: 2 mittlere Zwiebeln, 125g magerer Räucherbauch,
: 4 Lorberblätter, 1 kleine dose mildes Sauer-
: kraut 200 g, 1 kleine Dose ANANAS 200g,
: 1 kleines Glas Honig 80g, 1 piccolo sekt oder
: 200g Apfelsaft, Pfeffer, Salz, mehl/Panier-
: mehl, 250 g Butter, 4 Kartoffeln, Petersilie
: 1 Scheibe Sellerie, 3 Möhren, Paprikapulver,
: etwas Chayennepfeffer oder Chili.
: 2 Scheiben Toastbrot, 3 schöne Schleien a 300g
: ( oder Zanderfilet)
: Zubereitung:
: Butter, Speck, Zwiebeln würfeln und glasig
: auslassen, Menge halbieren und beiseite stell.
: Bohnen 1/2 Std in kaltes Wasser legen +
: beiseite. Schleien schlachten, säubern, Kopf
: und Schwanz abtrennen. In kleinen Suppentopf
: 1 ltr Wasser leicht salzen und die Möhren,den
: Sellerie gewürfelt zum Kochen bringen. Die
: Schwänze und die Köpfe mitkochen ca. 40
: Minuten köcheln lassen. Dann die Köpfe und die
: Schwänze herausnehmen, wer mag kann abnagen,
: schmeckt gut!
: Pfanne aufstellen mit etwas Butter. Hierein
: die Lorbeerblätter ca. 1 minute anbraten, dann
: das Sauerkraut und scharf anbraten, kann etwas
: braune Stellen bekommen, dann wenn Kraut gar,
: Ananasstückchen ca. 10 Minuten mitköcheln,
: Hälfte der Zwiebel/ Speckmenge unterheben, auf
: schmoren, 2 Esslöffel Honig unterrühren und
: mit Piccolo auffüllen, etwas reduzieren, wer mag kann anstelle Sekt auch Apfelsaft nehmen, mit
: Pfeffer und Salz etwas abrunden und warmstel-
: len.
: Die Bohnen kochen bis al dente und gar, dann
: in Pfanne scharf anbraten, die Zwiebel Speck-
: Restmenge unterheben, mit Pfeffer und Salz,
: Paprika, Chili abschmecken und warmstellen.
: Die Fischtorso der Schleie salzen+ pfeffern, in
: Panade 1/2 Mehl 1/2 Paniermehlgemisch wenden und
: in Pfanne mit Butter goldbraun braten. Parallel
: Salzkartoffeln kochen.
: So nun die Suppe. Den Suppenansatz durch ein Sieb
: gießen, abschmecken mit salz, Pfeffer, paprika
: ( Brühwürfel/Maggi), 2 Toastscheiben würfeln, in Butter rösten, auf Suppentellerboden legen ca.
: 15 Würfel je Teller, Petersilie hacken, ca. 1 teelöffel je Teller darüber.
: Nachtisch: Backobst vorher einweichen, kochen,
: als kompott mit Zimt abgeschmeckt
: Getränk: Mineralwasser
: Servieren
: 1.klare Fischsuppe über die Beilage auf Teller-
: boden schöpfen
: 2.Schleie, 1 Salzkartoffel, 2 Löffel Bohnen,
: 2 Löffel Honigkraut, Braune Butter
: 3.Backobstkompott mit Zimt
: 4. Mineralwasser
: Guten Appetit und schöne Feiertage
: Euer Schöner Wolff
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