Gesendet von Leonie am 16. August 1999 um 18:53 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Pfifferling gesendet von michael am 14. August 1999 um 09:19 Uhr:
Gott zum Gruße!
Ich will das Thema Pfifferlinge mit meinen derzeitigen Lieblingsrezept ergänzen.
Pfifferlinge mit Salbei, getrockneten Tomaten und Rotwein
Nur ausgesucht schöne große Pfifferlinge verwenden und die nicht zerteilen, sie werden hier quasi als Fleischersatz verwendet.
Eine Schalotte feinhacken und mit Butterschmalz in eine Sauteuse geben. Die Pfiffis darin schön braten.
Die Trockentomaten ne weile vorher in Rotwein und einem Gläschen Portwein einlegen. Den Rot/Portwein auf ein Viertel einreduzieren, die Tomaten kurz mitschmurgeln lassen und das zu den Pilzen geben. Ein paar kalte Butterflocken unterrühren.
Das ganze mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken. Dann reichlich frische Salbeiblätter dazu geben.
Gut zu Maccaroni oder anderer Pasta. Dazu den Kochwein! Gehobelten Pecorino über das ganze geben!
Schmeckt wirklich italienisch!