Hallo, Walter.
Generell gibt es in Deutschland keine Sammelbeschraekungen, man sollte allerdings in Deutschland seltene Arten wie die "Ovoli" besser schonen. Steinpilze ("Porcinis") stehen in einigen deutschen Waeldern dutzendweise rum, ebenso viele andere gute Speisepilze die unter Umstaenden sogar noch hochwertiger sind (Rotkappen, Flockenstielige Hexenpilze etc.). Also lass es dir schmecken, suche aber nicht mehr als du selber auch verbrauchst.
Bestimmte Flaechen wie eingezaeunte Schonungen duerfen nicht betreten werden. Diese ausgezeichneten Flaechen sind aber nur wenige, im Gegensatz zu Italien und Frankreich sind die meisten Waelder in oeffentlicher Hand und frei begehbar. Eine Ausnahme sind die beschilderten "Naturschutzgebiete", die leider in der Hand von einigen Fanatischen Akademikern sind. Hier muss man u.U. schon damit rechnen von irgenwelchen Buerohengsten belangt zu werden wenn man den Weg verlaesst um eine seltene Blume zu fotographieren, vom Pilzesuchen ganz zu schweigen.
Von diesen Ausnahmen abgesehen, gibt es aber keine Restriktionen. Guten Appetit!
Ciao, Boris