: Hi Markus,
: du meinst mit Riesenchampignon doch vermutlich Agaricus augustus? Hab hier im
: Moment auch immer einige, aber ehrlich gesagt, dieses aparte
: Bittermandelaroma, das auch nach dem Braten bleibt, ist nicht so ganz mein
: Fall. Bei den kleinen Exemplaren ists okay, da das Aroma noch nicht so
: stark ausgeprägt ist. Wie machst du das, daß das Aroma verschwindet? Oder
: stört dich das Aroma nicht?
: Gruß
: Birgit
Hallo Birgit !
Ja, du hast natürlich recht, der Riesenchampignon A.augustus hat in der Tat ein Bittermandelaroma-Problem, welches vor allem bei älteren (fast aufgeschirmten) Exemplaren so stark werden kann, das es stört. Ich denke, daß sich das durch das braten möglicherweise dann noch verstärkt.
Ich verwende diesen Pilz deshalb nur in jüngeren Exemplaren und fritiere ihn in Öl, wie den Parasol, mit Eier, Mehl und Brösel, oder im Backteig. Da ist dieses leichte Aroma dann das Tüpfelchen auf dem i.
Ach ja, ich hatte schon Pilze, bei denen dieses Aroma völlig fehlte, sie rochen eher nach Anis.
Ähnlich ist es ja auch beim Hohlfußröhrling - alte Exemplare schmecken etwas bitter (Autoren schreiben da auch kratzend-hab ich noch nicht bemerkt), jüngere sind aromatisch und intensiv pilzig.
Grüße
Markus H.