hallo,
gerade zu nudeln eignen sich gut getrocknete steinpilze hervorragend.
du weichst sie auf alle fälle in lauwarmen wasser ein - nach einer halben stunde drückst du sie einmal aus und legst sie wieder in frisches lauwarmes wasser. lass sie noch einmal eine gute stunde im wasser weichen und drück sie danach nocheinmal aus. dann verarbeite sie wie frische pilze.
die qualität deiner getrockneten steinpilze erkennst du an ihrer färbung im getrockneten zustand: dünne, kleine, glatte schnitte, die aus zumindest zwei drittel hellem pilzfleisch bestehen, bedeuten eine gute oder sehr gute qualität ( die du eher länger wässern sollst ), wenn der röhrenanteil in der schnittfläche ( das ist der dunkelbraunolive teil ) die hälfte oder mehr des gesamten schnitts ausmachen, ist die qualität im allgemeinen nicht so toll, trotzdem können sie im geschmack tadellos sein - ich würde sie kleiner schneiden und zuvor weniger lang im wasser liegen lassen.
liebe grüße,
uli