: hallo martl!
: ich habe mich jahrelang intensiv mit dem trocknen von eierschwammerln befasst
: und viele praktiker (pilzsammler, köche. mykologen etc) befragt und
: gespräche darüber geführt: es ist richtig, dass in der literatur vom
: trocknen abgeraten wird, da dieser pilz kaum wasser wieder aufnimmt.
: allerdings findet man in italienischen feinkostläden und auf märkten große
: mengen an getrockneten cibarien.
: von westösterreichischen gebirgsbauern habe ich folgende fantastische
: möglichkeit der konservierung übernommen: die pilze trocknen, klein
: zerhacken und mit einem mörser zerstoßen. das pilzpulver ist für soßen und
: suppen eine köstliche würze und wirklich empfehlenswert.
: probiert es einmal aus!
: grüße
: felix
hallo felix,
zusätzlich frage habe ich: wie entfernst du den dreck von den pfiffis, bevor diese getrocknet und später zerkleinert werden ? ich glaube das waschen ist der falsche weg, denn ich selbst habe schlechte erfahrung beim trocknen von pfiffis gemacht, indem ich sie erst sauber waschen und putzen. die nassen pilze verderben dann ganz leicht. aber insgesamt nervt mich das putzen von pfiffis so sehr, dass ich manchmal lieber auf sie verzichte. wer hat denn gute tips in dieser richtung ?