: Hallo!
: Da schon einiges zum Thema "Pilze eingefrieren" hier im Forum
: geschrieben worden ist, habe ich mal eine Frage zum Blanchieren.
: Hat das schon mal jemand gemacht? Ist es empfehlenswert? Welche Pilze eignen
: sich dafür?
: Danke+Gruß
: Michael
Hallo Michael
Natürlich funktioniert das mit Pilze blanchieren im Salzwasser. Es gibt sogar Arten, bei denen das Blanchieren fast ein muss ist, ausser die Pilze werden getrocknet. Diese Arten sind zum Beispiel: Die Nebelkappe (Lepista Nebularis) und der Hallimasch (Armillaria mellea).
Ich empfehle Dir aber eine andere Zubereitungsart (anzuwenden für fast alle Arten von Pilzen):
> Die Pilze reinigen und zu mundgerechten Stücken schneiden.
> In einer Pfanne Kokosfett (geschmacksneutral und pflanzlich, daher wird es nicht ranzig bei längerem einfrieren) erhitzen.
> Die Pilze in kaltem Wasser kurz waschen (aber wirklich nur kurz, damit sie nicht zu viel Wasser aufsaugen) und sehr gut abtropfen lassen (eventuell Salatschleuder verwenden).
> Die Pilze in die Pfanne geben und andämpfen (bis die Pilze zusammengefallen sind). Einige Minuten kochen lassen.
> Die Pilze mit dem Saft erkalten lassen und anschliessend zusammen mit dem Saft einfrieren (habe schon Pilze bis zu einem Jahr im tiefkühler gelagert und sie schmeckten anschliessend immer noch wunderbar).
> Die Pilze gefroren verwenden (nicht auftauen lassen, da sie sonst matschig werden).
Röhrlinge verarbeite ich normalerweise nicht so, sondern lege sie zum Trocknen auf den Dörrapparat.
Wünsche allen einen guten Appetit und Gruss
Markus