hallo,
vor allem sehr gut putzen, das ist das schwierigste.
für mich gehört sie zu den besten pilzen, sowohl was eigengeschmack als auch konsistenz anbelangen ( mouthing - wie thomas p. zu sagen pflegt! )
sie ist auch, wie in anderen beiträgen erwähnt wurde, ein pilz, dessen geschmack in einer sahnesauce wunderbar zur geltung kommt. auf fleischliche zutaten ( speck, schinken ) würde ich eher verzichten, auf suppenwürfel oder sonstiges instantzeugs auf jeden fall.
schalotten ein bisschen mehr als anschwitzen, petersilie ( viel! ) dazu; danach die geschnittenen ( so wie's geht - nicht ganz fein! ) pilze dazu; ordentliche hitze, dauernd umrühren; nach ein paar minuten salzen und pfeffern, eventuell ein wenig knoblauch. wenn flüssigkeit gut verkocht ist, etwas abkühlen lassen und sehr gut verrührten sauerrahm ( = saure sahne ) unterrühren.
großartig mit jeder guten pasta.
ein schöner junger weißwein passt herrlich dazu - südsteirischen welschriesling könnt ich empfehlen.
grüße
uli p.