: Hallo in einem unten stehenden Beitrag wir das Trocknen von Hallimasch
: beschrieben, welche Erfahrungen habt Ihr damit? Muß man den Pilz dann
: auch nach dem Wässern abkochen? Welche gute Rezepte gibt es dafür?
Das war wohl mein beitrag oder? Also ich trockne Hallimasch, aber nur die kleinen Köpfe mit noch weißen Lamellen. Wenn du Hallimasch ohne vorheriges Blanchieren verträgst, denk ich mir tut dir der getrocknete auch nix. Vorsichtige Naturen gießen das Einweichwasser der getrockneten Pilze weg. Ich blanchiere Hallimasch nie und es gibt Leute die behaupten, daß vorheriges Blanchieren eh nie was nützt. Entweder man verträgt Hallimasch oder eben nicht, dann nutzt auch das Blanchieren nix (das ist halt meine Meinung). Wichtig beim Hallimasch, da roh lebensgefähelich giftig, ist das Garen über ca. 15 min!!! Zum Trocknen benutze ich ein Trockengerät von Stöckli. Risotto mit getrocknetem Hallimasch hatte ich ja in dem unten geschriebenen Beitrag beschrieben, der kräftige Hallimaschgeschmack verträgt dabei auch Speck, Wein, Knoblauch, Petersilie und zum Schluß noch Parmesan ins Risotto, lecker :-).
Guten Appetit
Birgit