Hallo Ihr Pilzfreunde,
habe letztes Jahr in einem piemontesischen Restaurant (zwischenzeitlich mit Michelin-Stern!) Steinpilze "al cartoccio", d.h. im Pergamentpapier, als Vorspeise gegessen.
Wer hat sonst noch damit Erfahrungen? Bitte meldet Euch.
Wir haben heute solch ein Rezept mit den letzten Resten der Steinpilze von meiner (sehr erfolgreichen!) Exkursion am Samstag ausprobiert. Das Ergebnis war sehr lecker: MMMMHHHHHHHHHHHHHHH!
Pro Portion ein großes Stück Pergamentpapier mit Olivenöl bepinseln (in dem Bereich, in dem etwas darauf zu liegen kommt). Dann abwechselnd Steinpilzscheiben (3-5 mm dick) und mit der Hand zerpflückten Kochschinken aufschichten (2 - 3 Schichten). Dazwischen etwas Salz und Pfeffer. Am Schluss mit einem Salbeiblatt und ein paar Rosmarinnadeln garnieren (im Restaurant waren noch Knoblauchscheiben dazwischen oder darüber, die haben wir heute aber vergessen). Dann noch einen Schuss allerbestes Olivenöl sowie einen Spritzer Weißwein darüber und dann das Ganze verschließen (wir haben Heftklammern benutzt). Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15 min garen. Dazu hatten wir Holzbackofenbrot (es passt aber auch ital. Weißbrot ...).