Ich kann hier nur das Rezept aus dem Gisela Lockwald-Buch empfehlen. Weisswein eindicken lassen (kochen), mit Huehnerbruehe auffuellen und dann auf die Haelfte reduzieren. Inzwischen die Pilze mit einer Schalotte anbraten. Dann die Bruehe zugiessen. Am Schluss noch mit Sahne auffuellen, kurz aufkochen und dann einfrieren.
Dabei werden die Pfiffis nicht bitter und halten den Geschmack. Ich habe sie aber meist dann gleich auf Bandnudeln (breite, italienische) verspeist :-)
Das schmeckt mir wesentlich besser als meine frueheren gnadenlosen Wuerzcurryzwiebelpilzmischmaschallerleis. Geht auch erstklassig mit Steinpilzen. Mit anderen habe ich es noch nicht probiert.
Gruss,
Werner