: Wer kann mir sagen wie lange man getrocknete Pilze einweichen muß bevor man
: sie weiterverarbeitet werden?
Kommt auf die Pilze, die Dicke der Trockenstuecke und auf den Verwendungszweck an.
M.E. wichtig ist vor allem bei edlen Pilzen, dass man das Einweichwasser weiterverwendet, da es sehr viel von dem hervorragenden Aroma beinhaltet. So weiche ich z.B. Steinpilze meist ueber Nacht ein (allerdings wuerden ca. 2 Std. wohl auch schon reichen, wenn die Stuecke vor dem trocknen duenner als 5 mm waren.
Aus dem Einweichwasser koche ich dann Huehner-/Fleischbruehe, die ich dann wiederum mit etwas Wein zusammen zur Sosse zusammenkoche und am Schluss mit Sahne abloesche.
Das Einweichwasser enthaelt sehr viel des Steinpilzaromas und es waere in diesem Fall ein Jammer, wenn man es wegschuetten wuerde. Man kann sich aber sicher auch noch andere Verwendungszwecke dafuer vorstellen - z.B. damit Risottoreis kochen ... usw. usf.
Bei manchen Pilzen braucht man sicherlich nicht so lange einzuweichen und das Wasser bringt bei dem einen oder anderen Pilz vielleicht auch weit weniger als beim Steinpilz. Da ist halt Experimentieren angesagt.
Es gibt ja dann auch noch die Moeglichkeit, aus einigen Pilzen Pilzpulver zu machen: Dafuer eignen sich insbesondere Habichtspilz, Parasolstiele aber auch Totentrompeten und Trompetenpfiffer .... ich denke, das Thema ist ziemlich unerschoepflich.
Um auf die eigentliche Frage noch mal zurueckzukommen: ich denke, dass man bessere Pilze besser laenger einweicht, um auch einen guten Pilzsud zu bekommen, der einen nicht unwesentlichen Teil am Kochgesamterfolg hat.
Ist nur meine Meinung ... vielleicht haben andere dazu noch bessere Tips,
Gruss,
Werner