Ich friere meine Pilze immer ganz frisch ein, ohne sie vorher zu banchieren, wie oft empfohlen.
Wenn sie gebraucht werden, dann nicht zuerst auftauen, sondern gefroren in die heisse Pfanne oder was auch immer geben und garen. Das mache ich mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Herbsttrompeten so, und die Pilze schmecken so nahezu wie frisch gepflückt.