Hallo Christoph,
bei allen Arten, die Du erwähnst, ist trocknen kaum vorteilhaft! Die Pfifferlinge schmecken frisch am besten! Grundsätzlich sind die Geschmäcker verschieden, so gibt es immer wieder ellenlange Diskussionen! Ich (oder besser meine Frau) kochen die Pilz eher als Beilage. Schleimiges, überaltertes lassen wir im Wald! Boviste z.B. sind eher etwas fade. Früher fror man ein, was das Zeug hielt, heute ist man etwas davon abgekommen, der Geschmack leidet eben doch! Und am verhungern ist man ja auch nicht!
Trocken hingegen ist für Steinpilze oder Maronen etwas sehr feines! Am besten nicht im Backofen (oder dann ganz schonend) sondern auf einem speziellen Dörrgerät. Riesenschirmlinge kann man nur auf eine Art wirklich delikat verwerten: nur die Hüte, wie ein Schnitzel im Ei oder paniert, sehr fein!
Mein genereller Rat: nicht Quantität, sondern Qualität bringts. Nur weils selbsgesuchte Pilze sind, ist ein Teller voll mit schleimigem Mischpilzbrei nicht besser! Wärs etwas anderes, würden das dieselben in einem Restaurant zurückweisen...
So, nun guten Appetit, Markus