Hallo zusammen,
die Perigord-Trüffel ist sehr fein, natürlich wie schon erwähnt, sehr teuer! Wenn man die Chinesische Trüffel vergleicht: die ist nicht derart aromatisch, aber trotzdem sehr gut und meist viel billiger, sie muss aber dementsprechend deklariert sein, sonst ist es Betrug!
Es ist alles eine Frage der Reife (des Trüffels natürlich....)
Ich kaufte mal für ein Vermögen eine weisse Trüffel, mikroskopierte sie natürlich und fand kaum Sporen, also unreif. Und im Glas mit den anderen rochen natürlich alle fein! Aber dann im Gericht: fade und Geschmackslos, schlicht herausgeworfenes Geld! Dann brauchte mir jemand eine Tuber borchii: eine Delikatesse, aber eben im besten Reifezustand!
Man muss also bei Trüffeln weder zu junge noch überalterte Exemplare kaufen, sonst ist man enttäuscht! Man isst übrigens Trüffeln nur mit Teigwaren oder Rührei (gehobelt oder geraspelt), damit das Aroma voll durchkommt!
Aber es ist eigentlich eher ein spezielles Erlebnis, ein gutes Risotto mit Steilpilzen schmeckt in diesem Sinne genau so hervorragend und ist erst noch gratis!
Mit Grüssen, Markus