Hallo Ingo,
klasse gemacht! Da bekommt man direkt Appetit. Natürlich ist der Hallimasch nicht unproblematisch und sollte ausreichend erhitzt werden, da er roh ziemlich giftig ist. Am besten ca. 30 Minuten köcheln lassen. Man sollte so etwas immer erwähnen, da in diesem Forum viele mitlesen, die solch spezielle Sachen nicht unbedingt wissen.
Auf Grund seiner Konsistenz und des kräftigen Geschmackes eignet sich der Hallimasch hervorragend zu süß-sauren Speisen. Falls Du auf so etwas stehst, empfehle ich Dir das Rezept, weswegen ich derzeit ebenfalls Jagd auf die Pilzchen mache.
Ich hatte es zwar kürzlich schon einmal gepostet, aber doppelt hält bekanntlich besser.
Beste Grüße vom Nobi
Süß - Saure Kartoffelstücke Grunder Art
Kartoffeln (ca. 1 kg)
Zwiebeln (2 - 3 Stück)
Gewürzgurken (mehrere)
Gurkenbrühe (ca. 0,2 l)
Fleischbrühe (ca. 1 - 1,5 l)
Mehl (2 EL)
Margarine (ca. 80g)
Balsamico bianco (nach Bedarf)
Salz
Pfeffer
Paprika
Majoran (reichlich)
Zucker (1/2 - 1 TL)
Nierchen; Hallimasch, Raslinge oder andere festfleischige Pilze
Zwiebelwürfel in Margarine andünsten, Kartoffelstücke zugeben, leicht anschmoren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und reichlich Majoran würzen; mit Brühe ablöschen;
Weitere Brühe auffüllen, Gurkenwürfel sowie etwas Gurkenbrühe zugeben, auf kleiner Flamme köcheln, bis die Kartoffeln halb gar sind.
Währenddessen braune Mehlschwitze bereiten, restliche Brühe zugeben und sämig rühren. Dieses langsam zu den Kartoffelstückchen geben.
Nun kommen die gut vorgeschmorten Pilze und die angebratenen Nierchen dazu. Oder etwas ganz anderes. Je nachdem.
Noch ein wenig im zugedeckten Topf schmorcheln lassen. Das sieht jetzt schon ganz gut aus.
Und das schmeckt auch schon recht lecker. Den Geschmack nun mit etwas Balsamico bianco und einer Prise Zucker optimieren. Kurz aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen.
In tiefe Teller geben und genießen. Dazu passt ein guter Rotwein. Wer nicht glaubt, davon satt zu werden, kann auch noch Baguette dazu reichen.
Guten Appetit!