Hallo Flo,
ich hab Ziegenlippe und Rotfuß noch nie getrocknet, wag aber zumindest bei Rotfüßen zu bezweifeln, dass die so geeignet sind dafür. Die vergammeln manchmal innerhalb von einem Tag. Wenn du Sonntag angefangen hast, und die Dinger immer noch nicht trocken sind, heißt das, dass sie schon 3 Tage Zeit hatten.
Außerdem ist es nicht so geschickt, die Pilze im Ofen anzutrocknen und dann bei Raumtemperatur weiterzutrocknen. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass sich dann außen eine harte Schicht bildet, die die Restfeuchte nicht durchlässt. So werden die Stücke innen u.U. sehr schmierig. Brich doch mal ein paar Stücke durch und schau sie dir von innen an. Und in Zukunft lieber im Backofen lassen bis sie rascheltrocken sind.
Aber dass Pilze beim trocknen eigentlich immer ein bisschen stinken, auch wenn alles gut läuft, ist nicht von der Hand zu weisen. Schmecken tun sie dann aber trotzdem lecker.
Gruß Markus