: Was mich interessieren würde: man soll ihn in irgend einer Form
: essen können (was ich mir kaum vorstellen kann, brrrrr), aber wie?
: Beste Grüße, Heinz Ebert
Hallo Heinz-Ebert,
nachdem ich den Maisbeulenbrand hier auf den Feldern auch schon in Massen gefunden habe, habe ich mir dieselbe Frage gestellt und sogar ein Rezept gefunden - dann hat mich aber doch der Mut / der Appetit / die Experimentierfreude verlassen, ich kann also über keine Erfahrungen berichten. Trotzdem hier das Rezept (hab´s leider nur in Englisch gefunden):
CUITLACOCHE
Cooked by the following method, cuitlacoche can be used for crepas, quesadillas, budin, or in plain tacos.
3 tablespoons safflower oil
2 tablespoons finely chopped white onion
2 small garlic cloves, peeled and finely chopped
rajas of 4 chiles polbanos
1 ½ pounds (about 6 cups) cuitlacoche
sea salt to taste
2 tablespoons roughly chopped epazote leaves
Heat the oil in a frying pan. Add the onion and garlic and fry gently until translucent - about 3 minutes. Add the chile strips and fry for 1 minute more. Add the cuitlacoche and salt, cover the pan and cook over medium heat, shaking the pan from time to time for about 15 minutes. The fungus should be tender, retaining some moisture, but not soft and mushy. Stir in the epazote and cook, uncovered, for another 2 minutes.
NOTE: If the cuitlacoche is rather dry, sprinkle on 1/4 cup water before covering; if it is too juicy, remove the lid before the end of the cooking time and reduce over higher heat.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ;-)
Herzliche Grüße
Melanie