Gesendet von Markus H. am 18. Oktober 1999 um 18:15 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Re: Rezept zu Lepista Nuda - lecker! gesendet von Markus S. am 17. Oktober 1999 um 23:49 Uhr:
: Ein herzliches Hallo an alle Lepista Nuda Fans, und an alle, die es noch werden möchten.
: Habe Euch noch ein leckeres Rezept mit Lepista nuda oder anderen festfleischiegen Arten (Siehe Rezept).
: Kann es Euch allen nur wärmstens Empfehlen.
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: Pilzpfeffer
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: Zutaten:
: 250 gr Rindfleisch für Pfeffer geschnitten.
: 250 gr Pilze (Lacktrichterlinge, Leistlinge,
: Kraterellen, Braune Raslinge rüsten und waschen.
: und Nackte Ritterlinge)
: 1 kleiner Tannenzweig
: Beize:
: 1 lt Rotwein
: 2 Zwiebeln
: 2 Rüebli (erst 2 Tage vor fertigkochen beigeben) grob schneiden.
: 1 Lorbeerblatt
: 5 Gewürznelken.
: 6 Pfefferkörner
: Sauce:
: 3 Esslöffel Mehl
: Tomatenpüree
: 1 dl Rahm
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: Zubereitung:
: Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend heiss über das Fleisch und die Pilze giessen.
: Den Tannenzweig beigeben und alles mit einem Teller zudecken.
: 3 Tage stehen lassen (am 2. Tag umrühren).
: Nach 3 Tagen alles absieben (½ Tag bevor man den Pfeffer zubereitet).
: Pilze, Zwiebeln, Rüebli und die anderen Zutaten wegnehmen.
: Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und anbraten.
: Die Beizflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben, dass sie klar ist.
: Mehl braun rösten, mit Beize ablöschen und kochen bis die Sauce sämig ist.
: Etwas Tomatenpüree zur Sauce geben.
: Das Fleisch zur Sauce geben und ca. 1½ Stunden kochen.
: Während des Kochens die Pilze, Zwiebeln, Rüebli und anderen Zutaten wieder dazugeben.
: Gut würzen.
: Vor dem anrichten den Rahm beigeben.
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: Dazu passen Spätzle und Rotkraut.
: Wünsche allen einen guten Appetit.
: Mit Grüssen, Markus S.
Hallo Markus !
Danke für das (sehr außergewöhnliche) Rezept.
Klingt jedenfalls lecker !!!
Nur noch ein paar kurze Fragen zum Rezept:
1.) Tannenzweig wahrscheinlich von der Weisstanne??
2.) Sind Rüebli weiße, rote oder gelbe Rüben, oder Karotten?
3.) Meinst du mit Rahm Obers oder Sauerrahm ?
Danke für deine Antwort
Grüsse in die Schweiz
Markus H.
PS: Bei uns ist die Bezeichnung Nackter Rötelritterling überhaupt nicht geläufig.