Gesendet von Markus S. am 19. Oktober 1999 um 00:06 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Re: Rezept zu Lepista Nuda - lecker! gesendet von Markus H. am 18. Oktober 1999 um 18:15 Uhr:
: : Ein herzliches Hallo an alle Lepista Nuda Fans, und an alle, die es noch werden möchten.
: : Habe Euch noch ein leckeres Rezept mit Lepista nuda oder anderen festfleischiegen Arten (Siehe Rezept).
: : Kann es Euch allen nur wärmstens Empfehlen.
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: : Pilzpfeffer
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: : Zutaten:
: : 250 gr Rindfleisch für Pfeffer geschnitten.
: : 250 gr Pilze (Lacktrichterlinge, Leistlinge,
: : Kraterellen, Braune Raslinge rüsten und waschen.
: : und Nackte Ritterlinge)
: : 1 kleiner Tannenzweig
: : Beize:
: : 1 lt Rotwein
: : 2 Zwiebeln
: : 2 Rüebli (erst 2 Tage vor fertigkochen beigeben) grob schneiden.
: : 1 Lorbeerblatt
: : 5 Gewürznelken.
: : 6 Pfefferkörner
: : Sauce:
: : 3 Esslöffel Mehl
: : Tomatenpüree
: : 1 dl Rahm
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: : Zubereitung:
: : Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend heiss über das Fleisch und die Pilze giessen.
: : Den Tannenzweig beigeben und alles mit einem Teller zudecken.
: : 3 Tage stehen lassen (am 2. Tag umrühren).
: : Nach 3 Tagen alles absieben (½ Tag bevor man den Pfeffer zubereitet).
: : Pilze, Zwiebeln, Rüebli und die anderen Zutaten wegnehmen.
: : Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und anbraten.
: : Die Beizflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben, dass sie klar ist.
: : Mehl braun rösten, mit Beize ablöschen und kochen bis die Sauce sämig ist.
: : Etwas Tomatenpüree zur Sauce geben.
: : Das Fleisch zur Sauce geben und ca. 1½ Stunden kochen.
: : Während des Kochens die Pilze, Zwiebeln, Rüebli und anderen Zutaten wieder dazugeben.
: : Gut würzen.
: : Vor dem anrichten den Rahm beigeben.
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: : Dazu passen Spätzle und Rotkraut.
: : Wünsche allen einen guten Appetit.
: : Mit Grüssen, Markus S.
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: Hallo Markus !
: Danke für das (sehr außergewöhnliche) Rezept.
: Klingt jedenfalls lecker !!!
: Nur noch ein paar kurze Fragen zum Rezept:
: 1.) Tannenzweig wahrscheinlich von der Weisstanne??
: 2.) Sind Rüebli weiße, rote oder gelbe Rüben, oder Karotten?
: 3.) Meinst du mit Rahm Obers oder Sauerrahm ?
: Danke für deine Antwort
: Grüsse in die Schweiz
: Markus H.
: PS: Bei uns ist die Bezeichnung Nackter Rötelritterling überhaupt nicht geläufig.
Hallo Markus H.
- Tannenzweig habe ich bis jetzt von der Weisstanne genommen. (Fichte sollte aber auch gehn).
- Karotten.
- Bei Euch heisst das glaub ich Obers. (Rahm ist schlagbar).
Hoffe ich konnte Dir weiterhelfen (Schweizersprache ist halt schwere Sprache) ;-)
Grüsse nach Österreich, Markus S.