Gesendet von Leonie am 05. Oktober 1999 um 13:04 Uhr:
Dies ist eine Antwort auf: Re: Wertlose Pilze - gibt es dass ? gesendet von Thomas Pruß am 05. Oktober 1999 um 12:29 Uhr:
: Hallo Leonie,
: ich finde es wirklich schockierend: Da sitzt man mittags gegen halb eins in der Redaktion, der Magen ist leer und gibt das mit entsprechendem Nachdruck zu verstehen (Grummelgiörarr!), und dann muss man etwas lesen von Schnecken, Morcheln und „Auspinat“. Der Magen reagiert darauf mit GRUMMELGIÖRARR!!!!).
: Aber im Ernst: Du scheinst ja wirklich kulinarische Erfahrungen zu haben, deshalb frage ich, ob es Pilzrezepte in Verbindung mit Weinbergschnecken gibt, resp. allgemein gesprochen, Pilzrezepte, bei denen auch die Verwendung von Knoblauch eine Rolle spielt. Knofel esse ich gerne, Pilze esse ich gerne, aber so eine Kombination habe ich noch nicht gefunden.
: So, und jetzt gehe ich essen (Kohlrouladen, denn Pilze gibt es ja immer noch nicht)!
: Thomas
Zum Thema Pilze und Schnecken empfehle ich das Buch "Pilzdelikatessen" von Luce Höllthaler. Der schreibt darüber sehr ausführlich. Benutzt sie zum Beispiel als Füllung für Morcheln. Das Buch ist empfehlenswert, weil der Autor die Qualitäten der unterschiedlichen Pilze gut analysiert. Bei ihm gibt es kein Rezept für irgendwelche beliebigen Pilze! Jedes rezept gehört zu einer Bestimmten Art! Allerdings ist seine Art zu kochen arg konservativ!
Ich bin keine Knoblauchtante, verwende Knobi sowieso nur sehr dosiert. Zum beispiel für den Auspinat. Dh. da ist dann Bärlauch stilgerechter. Aber wenn ich Pilze mit Knoblauch würzen würde, dann kräftige Bratpilze. Bei feineren Pilzgerichten geht der Eigengeschmack sicher verloren!